【土鸭怎么做好吃】土鸭健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:立秋节气养生

材料

材料:土鸭一斤左右、风萝卜、黑木耳小半袋、泡海椒、泡菜水一碗、花椒、干海椒少许、老姜。

做法

制作方法:1、先将土鸭清洗干净,撒上料酒备用;

2、木耳用开水发开,风萝卜切成小段待用;

3、锅中倒入油热至六成后,放少许花椒和干海椒爆香,捞起干海椒后,倒入土鸭大火爆炒五六分钟,盛盘待用;

4、锅中剩油,下风萝卜和泡海椒、老姜爆炒,出香味后倒入泡菜水 ,待锅中煮沸后再下木耳翻炒五六分钟后,加入适量的水,大火熬制十分钟后,再倒入炒好的土鸭,用砂锅炖至2小时左右即可!

材料

土鸭子1只,扁尖笋、火腿、菜心、酒、盐、胡椒粉、鸡骨汤各适量

做法

1、将土鸭去内脏及杂质,开背洗净;扁尖笋切片,火腿切丁。

2、将土鸭用开水焯去异味。

3、沙锅加汤,放入土鸭、笋片、火腿丁,慢火煲3小时,加入菜心、调料即可。

材料

小鸭材料:白饭 碗装七分满,水煮蛋 一颗,黑木耳 少许,红萝卜 少许,菇菇鸡材料:鸡腿肉 适量,洋葱 适量,金针菇 一小把,起司片 1/2片

做法

1、洋葱.鸡腿肉切小丁.金针菇切小段.放入一小碗公或小锅中.装水需淹到全部食材

2、红萝卜切片(0.5cm两片.要制作小鸭的嘴巴和脚)黑木耳切一小片(小鸭眼睛)红萝卜和黑木耳铺在所有食材最上面

3、电锅外锅倒入一杯水.放入蒸煮

4、水煮蛋剥好.将蛋白蛋黄分开

5、蛋黄和白饭揉合染成鹅黄色.捏紧塑型捏成小鸭的模样.先摆在盘子中央

6、电锅跳起后取出小锅.预先将红萝卜.黑木耳取出.趁热把起司片撕小片放入菇菇鸡里搅拌至融化

7、使用食物剪.把红萝卜剪出小鸭嘴巴还有两只脚的形状

8、用小刀子在小鸭嘴巴位置稍微划开.然后将红萝卜嘴巴插入.红萝卜脚也摆到脚部位置

9、黑木耳剪出小鸭眼睛.贴上

10、起司菇菇鸡舀到小鸭鸭周围.水煮蛋白弄碎铺上.超可爱的黄色小鸭.诞生!!

材料

主料:肥光鸭1只2500克,野光鸭1只750克,光鸽1只250克,水发冬菇50克,熟火腿片150克,笋片10克,绍酒100克,食盐10克,姜块5克,葱结10克。

做法

1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边播边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状。肝去胆,肫去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净。

2、野鸭与鸽用上述方法整体出骨,再洗净。

3、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内,并将冬菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内,再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入冬菇15克,火腿片50克,笋片50克,将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略汤一下。

4、套鸭腹朝下,和肫肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、绍酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫,上盖圆盘,加盖,移小火焖3小时左右,待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫,捞出肫肝,切成片,与余下的冬菇、火脚片、笋片一起铺在鸭身上,加盐,再上小火焖半小时左右即成。

注意:

1、此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观。

2、此菜重火功,大火烧开,小火慢火靠,酥烂火巴软,方成美味。

材料

主料:净肥鸭一只约重1250克。

调料:精盐50克,味精5克,猪油25克,大米100克,茶叶25克。

做法

1、用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。

2、将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。

3、在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处?观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。

4、用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。

5、倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。

材料

足量的鸭油,鸭腿,海盐,胡椒,蒜蓉,迷迭香(rosemary),百里香(thyme),香叶(bay leaf)

做法

1,先用足量的盐,和香料将鸭腿腌制一天。盐用量的比例,我采用的是3%,香料其实可以自己看着办,如果你不习惯迷迭香和百里香用海盐,胡椒和蒜蓉腌制也行。

2,把腌制好的鸭腿用湿布将表面的香料擦干净,这样能帮助你保持鸭油的澄清,浸入鸭油中,放入大蒜和香料。

3,把装有鸭油和鸭腿的锅放入烤箱中,烤箱温度设定在300华氏度,不用预热烤箱,直到烤到鸭腿酥软,用一个竹签,戳入鸭腿中感觉鸭肉的酥软程度,我烤了三个半小时。不用着急取出来,关火后,让它继续在烤箱中自然冷却。

4,冷却以后,将鸭腿取出来,放入干净密闭的玻璃器皿中,倒入过滤干净,澄清的癫痫症状体现在哪几个方面鸭油,没过鸭腿封存起来。

5,吃的时候将容器放入水浴中,让鸭油融化开,取出鸭腿把表皮煎到金黄酥香即可。

材料

鸭子半只 菠萝一个 ,大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

做法

1、洗净斩碎的鸭子备用。

2、用热油爆香姜片,5,6片姜。

3、放入鸭子翻炒,等到鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱

4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(如果喜欢鸭肉,口感软烂,可以放到压力锅里焖10分钟)

5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最后加入盐。

小诀窍

只放“九江双蒸酒"不放水。时间要掌握好,否则会苦。不用担心有酒味,因为酒气蒸发啦,最后剩的是甜味,因为酒是米酒。

材料

鸭赏150公克,蒜苗50公克,辣椒1/2根,蒜头3颗,芹菜2支,糖1小匙,香油2大匙

做法

1.鸭赏切长条薄片备用。

2.蒜苗、辣椒切斜段;蒜头切片状,备用。

3.将作法2的材料与作法1的鸭赏混合,再拌入所有调味料拌匀即可。

材料

带脖子鸭头10支,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份

做法

1.带脖子鸭头先将头与脖子切开,将鸭头洗干净。

2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开,将鸭头放入氽烫2~3分后取出,用冷水冲洗干净,去血水、腥味并擦干水分,放入卤汁中浸泡30分钟后取出。

3.取锅入油烧热,分别放入头与脖子炸至稍黄即可取出。

4.再放回卤汁中,大火烧开后转小火慢卤2小时,让味道全部卤进去后,取出放凉。食用时再下锅油炸较香。

材料

菠萝1个,熟鸭肉200克,胡萝卜少许,油、盐适量。

做法

1、菠萝切成小块扇形,用盐水浸泡30分钟待用。

2、熟鸭肉去骨撕条,胡萝卜切片。

3、起锅热油煸炒菠萝、胡萝卜和鸭肉3分钟。

4、放少许盐调味即可。

材料

鸭子半只,冰梅酱2大汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,盐适量,冰糖1块,生姜1大块,料酒2汤匙,葱白3段

做法

1.准备好冰梅酱和一大块生姜

2.生姜切片后,一半放水里煮,放进斩成3大件的鸭子,倒入1汤匙的料酒煮至水开;(这个办法去臊味很好)

3.捞起鸭子,沥干水分

4.热油锅,爆香姜片和葱白段

5.把沥干水分的鸭子,皮向下放进锅里中火煎着金黄

6.把鸭子翻面,继续煎至金黄,把油分煎出

7.放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒,稍为翻炒几下,倒进清水,水量要差不多没过鸭子

8.大火煮开后转小火,焖至酱汁快干的时候,加入2大汤匙的冰梅酱,继续小火焖10分钟

9.转大火收汁,不用收得太干哦

10.捞起鸭子

11.我剩下了半碗的酱汁

12.鸭子稍凉后斩件,淋上酱汁就可以吃啦

材料

鸭肉 少许,蒜头 5颗,高汤块 半块,蛋 1颗,葱 少许,香菇 3朵,剥皮辣椒 3根,米粉/面 一小把

做法

1、将米粉 or 面烫致柔软

2、细切葱花

3、将鸭肉 & 高汤块放置水中滚汤底

4、将香菇泡软后切丝倒入汤中同时加入剥皮辣椒 &蒜头

5、将蛋煎熟放凉

6、食用前将葱花 &面/米粉摆饰碗中,加入汤底&料摆盘后即可食用

材料

烤鸭一只,4~7磅重。

做法

【器材】

1、烤箱。估计大部分人都用传统烤箱。也有人用方便烤箱的。没烤箱,就别diy烤鸭了,去买着吃伞?

2、烤盘及rack。最好是1个rack和2个烤盘配套的那种,walmart有卖的。rack架在烤盘上,能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接哟ァH绻�不有�ack的话,鸭子容易浸泡在鸭油中,这样鸭皮就烤不焦脆。

3、吸管。稍微粗一点,喝奶昔的那种粗吸管比较好,如果不想买,那就去麦当劳偷一根。

4、挂钩。最好是那种人字形钢铁钩子,上面可挂,下面分叉处可以起制成作用,减少上钩的压强。没有挂钩的话,自己设计装置吧,反正能把鸭子倒挂起来就行。

5、大锅。用来烧5quart的开水。如果一个锅体积不够,那就多拿几个锅同时烧水。

6、面包。先hold住口水,别太馋:这里面包可不是用来吃的,它是用来做stuffing蘸水填进鸭肚子的。(没有面包的话,用比较松软的馒头代替也行。)作为stuffing的面包,美国超市里一般都有卖,而且很便宜,1块钱能买好大一包――老美的过期面包就用来加工这个了,资本家的每个毛孔里都流淌着利润。不过,老美在烘烤方面的经验让人不服不行,这方面的确比中国烹饪要丰富,他们烤火河南看癫痫病鸡烤鸭的时候经常用面包蘸水填充进鸡鸭肚子,这样里面的肉会很嫩。比较有名的烤鸭店,如全聚德、大董,他们的做法是将鸭肚子灌水后密封再拿去烤,这样里面鸭肉肉质很可口。不过家庭制作恐怕就只能望洋兴叹了,密封这一点很难做到。所以,就用面包或馒头吸水后往鸭肚子里塞吧。

【调料】

做烤鸭不用盐。所用调料主要有:甜面酱、糖料(上策用麦芽糖,没有的话退而求其次,中策用蜂蜜,下策用可口可乐或糖)、水。(爱厨的烤鸭方子中提到白醋和料酒,我以为不是特别必要,可加可不加。) 关于糖水,多说两句:糖水因条件制宜,最佳方案用麦芽糖,买不到的话,退而求其次吧。下面是四种糖水调制的方案,选用一种即可。

方案一: 如果用麦芽糖,要加水稀释,比例为1g麦芽糖:8g~9g清水。

方案二:如果用蜂蜜,也按照这个比例进行,切忌贪心。如果糖水太稠,烤鸭颜色容易太深。

方案三:如果用可乐,直接往鸭身上刷即可,可乐中糖浆与水的重量比例接近1:8了。

方案四: 如果用红糖或白糖,那就1g糖配八到九倍重量的水稀释之。

另外,也可以根据个人口味来准备一些香料或调味料,用来填入鸭肚子。如虫草、姜片、葱段、冰糖、红枣之类的咚咚都可以。入烤箱之前和蘸水面包一起填入鸭肚。烤制过程中香味会渗入鸭肉里。

【配菜】

以黄瓜丝、大葱丝配烤鸭片,这是比较经典的吃法。如果想多配些蔬菜一起吃,不妨再加上胡萝卜丝、香菜丝等等。

【北京烤鸭沾酱】

蘸酱的话,最经典的是甜面酱,其次是蒜蓉酱。蒜蓉酱能解鸭子的油腻,做起来很简单,就是把大蒜剁茸,和酱油调和起来即可蘸用。

甜蜜酱的话,在美国这边的中国店卖到的甜面酱通常是袋装的,比较常见的名牌有六必居和王致和。这类袋装酱料买回来后还需要处理一下,才能成为传说中的“北京烤鸭沾酱”。具体方法如下:

1、准备炒锅,热油,将火转小,然后倒入甜面酱炒出香味。炒过的甜面酱会变香,不炒的话则呈现酸的感觉。

2、加适量的糖和少许水,继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅。因为甜面酱其实呈现咸味,所以需要加糖。

3、起锅之前洒上一点香油,更增加甜面酱的香气,这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

(北京烤鸭沾酱方子摘自《150道中式酱料》,第36页,[台湾]陈明里,连爱卿等着,汕头大学出版社2004年第1版。)

【荷叶饼】

烤鸭配的饼,又称荷叶饼或春饼。具体做法参见爱厨的方子,他写得很详细,图文并茂,只管照着做便是。我在具体做的过程中有点体会,补充几点。饼的直径不要太小,10cm左右比较合适,我觉得。碾薄一点,油多粘一点。饼太小的话,肉和蔬菜就包不起来,容易散落。另外,爱厨的方子好像是说烫面面团不妨用沸水。

另外一个是时间控制。荷叶饼最好是吃个热乎乎、吃个新鲜,吃之前提早1个小时开始做就够了。我上次做得太早了,以至于吃的时候凉了。这还不算,更重要的是,荷叶饼是两层的,外面焦脆里面湿润,凉了以后水分会浸润到整个饼,口感就不如刚刚出锅的好。当然,也可以再次上不沾锅酪一下。

【烤前准备】

推荐两个方子,一是aichu的《北京烤鸭》,直接明了(参见link)。二是《北京烤鸭制作(非个人家庭制作版本)》,那个偏商业化,但也颇为值得参考(参见link)。做烤鸭要提早一天开始准备,一人做起来比较累,最好有两个人一起合作进行。

1、前期处理。鸭子解冻,洗净,除去内脏,切去鸭头、鸭翅上半部、鸭脚小腿和脚掌部分。注意不要在鸭身

上动刀,在处理的过程中也不要把鸭皮撕捅破了。

2、吹气。仔细观察一下鸭皮和鸭肉是联接的,找到一个连接得不太紧的地方,拿吸管捅进ァ=酉吕茨愕姆位

盍烤团缮嫌贸×恕J咕⒋灯�,这时你会看到鸭皮鼓起来。气吹到八成足即可,太足鸭皮易破。吹完后用棉�

甙蠼艨�口处,以防漏气。全聚德的做法是用打气筒,家庭制作多半没这个条件,只能用嘴了。充气鸭子不�

�去touch鼓起处,不然容易走气。(不过,也有人表示吹气这一步并不重要。参见link)

3、烫皮。烧开5 quarts的水,准备淋鸭身。烫皮是为了使毛孔紧缩,表皮层蛋白质凝固,皮下气体最大限度

的地膨胀,皮肤致密绷起,油亮光滑,便于烤制。家庭操作时,因鸭子比较重,这个工作最好两人合作进行

。一人提着鸭子两只脚(注意戴上较厚的塑胶手套,以防烫伤);另一人端着锅往鸭身上浇滚烫的沸水,直

接往鸭皮上淋。看见鸭皮收缩,即转动鸭子或换位置接着淋。水一定要是刚烧开的沸水烫的时候要小心不要

集中烫某个地方,悠着点,别把鸭皮烫破了。

4、挂钩。把钩子从鸭屁股前穿进去,再用棉线绑紧。然后找个硬物(如啤酒瓶、矿泉水瓶子等等)塞进鸭肚

子,把鸭肚子撑起来。

5、刷糖水、风干。烤鸭挂起来之后,在鸭身上均匀地刷上一遍糖水,挂在通风处任其自然风干。待稍干时候

再刷一遍糖水。风干是很重要的一步,鸭皮风干掉一部分水分之后,在烤的过程中才容易皮肉分离。风干有

三种方法。

方案一: 是自然风干,爱厨的方子提到在室温条件下、通风处风干了6个小时。

方案二:是电吹风吹干,适合那些急性子。

方案三:是冰箱冷藏待干。我选择了最后一种,把鸭子放进了冰箱过夜,把它垂直挂在冰箱的ra北京去哪个医院看癫痫病好ck

上。主要因为家里有猫,再则因为时间太长容易过度干燥,而且室温过高鸭肉可能变质。冰箱则很既能蒸发

掉一些水分,又能保持低温保证不变质,在冰箱冷藏室里挂个1天再拿出来烤都没问题。不管用那种方案风干

,总之烤之前,再刷一边糖水。要刷均匀,不然烤出来会直接导致颜色不均。

【烤鸭步骤】

整个烘烤需要三、四个小时左右。以6磅重的鸭子为例:

1、375华氏度,烤40分钟。

烤箱预热到375华氏度(即190摄氏度)。

在烤箱预热的同时,取出鸭肚里的支撑物(如瓶子),代以stuffing。然后将面包充分泡湿,塞进烤鸭的肚

子里。(如果想试试其他风味的话,也可以考虑用橙汁来浸湿面包。)Rack架在烤盘上,鸭子放在rack上。

烤箱温度达到375度时,即放入鸭子,烤40分钟。如果听到烤箱里吱吱的声音,那很正常,因为鸭皮下丰厚的

皮下脂肪正在melting、滴入烤盘。这40分钟内,需要打开烤箱两三次,把鸭子拿出来翻个身,如果烤盘内鸭

油积得较多,就把油倒出来。或者把这个烤盘换下来,换上另外一个干净烤盘,架上rack和鸭子继续烤。(

因为鸭油沸腾容易把鸭身浸湿,影响脆脆的皮感)

2、250华氏度,烤60-100分钟。

40分钟后,将烤箱温度调至250华氏度(即120摄氏度),继续烤一个小时。低

温长时间烘烤是为了烤出嫩嫩的肉质。注意几点:中间需要翻面一两次;有鸭油沉积的

话要即时倒出鸭油或换烤盘;鸭肚内面包块如果变干,那就注入一点水把它浸湿。

3、400华氏度,烤30-70分钟。

高温烘烤是为了烤出焦脆的外皮。如果前面两步基本上不会把鸭子烤焦,但是在这一步,如果时间把握不当

很容易就烤焦了。时不时打开烤箱看看,需要翻面就翻面。

【常见的失败】

1、虽然有rack,但烤箱里到处是油。原因分析:可能是烤盘太浅,也可能在烘烤过程中没有及时清理鸭油。

鸭子的油是很多滴,在高温烤制过程中,你经常可以听到滋滋响,那是鸭油在融化、滴落进烤盘里。解决方

法:用深一点的烤盘;最好有两个烤盘轮流换,这样方便在烤鸭过程中及时把鸭油倒出来。

2、烤出来鸭皮不脆。原因分析:可能是鸭子朝下一面浸在鸭油里面了,解决方案还是上面所说的,及时清理

鸭油。也有可能第三步的高温烤制时间不够。

3、烤出来鸭皮颜色几乎变成了黑色。原因分析:烤焦了,时间太过;另外,还可能是刷的糖水比例有问题。

解决方案:时不时打开烤箱瞅瞅以防烤焦;糖与水的重量比例宜为1:7到1:9。

4、鸭子烤得不错,但片鸭失败。俺滴刀工也不匝地,只好借花献佛了。据说成功的烤鸭大餐,一半靠烤,一

半靠片。刀工的重要性就不多说了。最好用专门的片刀,片鸭之前把刀磨一磨,磨刀不误片鸭功。又据说,

片鸭的方法有两种:一种是先趁热片下鸭皮来吃,又酥又脆又香,然后再片鸭肉。另一种是片片有肉,片片

带皮,均如丁香叶大小,薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。(资料来源link)但是不论那种片法,

都不宜带骨头。片完鸭子之后鸭架应该还是完整的才好。下图为全聚德师父在片烤鸭(资料来源link)。

【烤鸭的副餐】

用鸭油做菜可谓别有一番风味,前天看《铁厨》的比赛,有个厨师就用了鸭油来做菜。一只6磅的烤鸭,积累

下来的鸭油可以炒两三道菜了。

一个鸭架子可以用来炖两次汤。汤中如果要加其它食材,最好用不油腻的食材。

一只烤鸭,片下来的鸭片如果一顿吃不完,第二顿用来做凉拌菜是个不错的方案。

鸭子的内脏、翅尖、脖子,也可以炒个风味菜、做卤味啦。

材料

鸭1只,葱2根,姜20公克,当归8公克,A.陈年绍兴酒250cc,五加皮酒50cc,B.鸡高汤200cc,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙

做法

1.将鸭子洗净后,放入蒸笼里蒸45分钟至熟后,拿出来放凉。

2.放凉后去掉骨架,将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3.把当归切小片,葱切段、姜切片后备用。

4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中,煮开约1分钟后放凉。

5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下,再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡,并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。

材料

嫩鸭一只,葱一大把,姜一大块,料酒,老抽,生抽,蜂蜜(白糖也可郑州癫痫病医院有哪些),桂皮,八角,

做法

1.鸭子洗干净,葱姜洗净

2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用

3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)

4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤

5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃

材料

主料:草鸭1只

辅料:鲜汤

调料:葱、老抽、姜、茴香、桂皮、黄酒、糖、味精

做法

1、草鸭宰杀,去掉内脏、鸭骚,洗净。焯水后取出洗去杂物。

2、锅内放油,放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后,加入黄酒、老抽、鲜汤、糖。

3、烧开后放入鸭子,烧开后,转小火烧至八成熟时,转大火收汁至稠,加入味精即成。

材料

鸭子半只 核桃适量 卤料包:八角3个 桂皮一段 草果1个 花椒适量 桂叶5片或者月桂叶1 干辣椒3个 姜一块 大葱 糖 老抽 生抽 料酒

做法

1 鸭子洗净,用盐和料酒腌1个小时,或者用红糟和盐腌一个小时。腌过的鸭子,煮熟了没有臭鸭味

2 把腌过的鸭子,冲洗净,放到压力锅里,把卤料包放入

3倒入老抽和生抽,根据个人口味加入适量白糖,

4 加入大葱段,干辣椒,少许料酒

5 倒入水,水量要少,不要没过鸭子

6 压力锅上气后,炖25分钟

7 炖熟后,加入盐调味,静置30分钟

8 把鸭子捞出来,控干卤水,把鸭子分成两段

9 把鸭子拿出来,就用平底锅把鸭皮煎脆,斩件摆盘。(如果有烤箱,还可以进行一下步骤)

备注: 1.把核桃仁放入托盘,然后放到烤箱,上下火180度,烤10分钟

烤熟了,在上面撒入一些盐

把烤熟的核桃仁撒到鸭子上,配着鸭子一起吃,在鸭肉下面放一些,卤鸭肉的汤汁

2.用平时的炒菜锅,也可以把核桃炒熟,不需要用油,就是干炒就行,小火炒15分钟就行,熟的时候撒以一些盐入味

小诀窍

鸭子肉质粗燥,用压力锅卤过,鸭肉口感变软,易嚼

鸭子表皮用平底锅煎过,鸭皮脆香

核桃本身会出油,所以烤的时候,不放油,只放一些盐就好了

材料

盐10克,甜辣粉5克,黑胡椒粉2克,整鸭1只2240克,化开的黄油115克

做法

1.将烤箱预热到190度。

2.将盐、胡椒和甜辣粉抹到鸭皮上,再放到一个烤盘里。

3.在预热好的烤箱里烤1小时,然后将一半的黄油舀到鸭肉上,再继续烤45分钟。然后将剩下的一半黄油舀到鸭肉上,再多烤15分钟或直到鸭皮变金黄为止。

材料

净仔鸭1只,冰糖30克,葱、姜各15克,八角、桂皮各4克,红曲10克,精盐10克,绍酒50克,汤1500克,酱油30克。

做法

1、葱切段。姜去皮拍松。鸭子下入沸水锅内氽烫去除血污捞出,用精盐5克涂匀鸭身内外。

2、锅内加汤、绍酒、精盐、红曲、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、酱油烧开。

3、下入鸭子煮至约2小时,待汤汁浓时,反复浇淋鸭身,取出鸭子稍凉。

4、将鸭子切条,码入盘内即成。

小诀窍

特点

肥嫩香浓,醇香味厚,咸甜味美。

操作提示

鸭子下锅后先用旺火烧开,再改用小火酱制,时间长短以鸭子老嫩程度而定。

材料

主料:伏鸭300克,干椒粉10克,蒜瓣10克,豆豉8克

调料:油100克,盐2克、味精1克,香菜2克

做法

1、将伏鸭剁4厘米见方的块,皮朝下置蒸碗内,放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、盐、味精调好味;

2、上笼旺火蒸30分钟取出,翻扣盘中围香菜即成。

材料

鸭子两只,葱片100克,姜片100克,茴香25克

做法

1、鸭身治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。

2、将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。

3、熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。

4、大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成。

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