【脆皮鱼怎么做好吃】脆皮鱼健康养生的做法大全

发表日期:2019-07-13 | 来源:立秋节气养生

材料

草鱼、迷迭香、姜片、葱段、酱油、白糖、盐

做法

1、将鱼切成寸段,汤锅中放入2勺酱油、1勺白糖、3-4片姜、适量葱段、2根迷迭香。

2、加入清水没过材料,用大火煮开后关火,加盖焖5分钟,让鱼块浸泡在汤汁中自然入味。

3、将鱼块放凉,沥去汤汁,裹上一层干淀粉,放入油锅中炸至外表金黄即可。

材料

材料:鲤鱼

调料:葱花50克,红椒丝50克,葱丝50克,姜末10克,蒜末10克,生抽25克,糖20克,醋10克,料酒5克,盐5克左右,湿淀粉10克,香油2.5克,肉汤50克(没有用清水也可以),油1000克(实耗100克),湿淀粉适量

做法

1、鱼收拾干净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉和少许盐稍腌。

2、将调料调成糖醋汁待用。

3、红椒、葱白切丝,用清水漂上待用。

4、油烧至7成热,将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5、待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。

6、炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。

7、再倒入调好的芡汁,待芡汁收浓起锅浇在鱼身上,撒上葱丝、红椒丝即可。

材料

茄子,盐,鸡精,十三香,椒盐粉,淀粉,油,蒜米,剁椒酱,番茄酱,番茄,糖

做法

1.切茄子.连这个要特别说明一下?是滴...切的时候不能像平时切菜时那样切大片然后再改刀,要把茄子从中间刨开(为了稳稳的放在案板上),然后像剥花瓣一样的一片一片的切茄子,让每一片茄子都像花瓣一样有一个凸面.

2.加工茄子.首先,在切好的茄子里加入盐,鸡精,十三香,椒盐粉拌匀,茄子外表会略微有些湿润,这时在茄子表面均匀的粘一层干淀粉,油烧7成热就可以下锅炸了.炸至焦黄,表面起焦皮即可.

3.调味.锅内留底油,放入蒜米,剁椒酱,番茄酱各一大勺略炒,再放一个小个的番茄(切丁)翻炒,调入盐和鸡精适量,糖一大勺.熄小火,等番茄炒成糊调入水淀粉即可.加入炸好的茄子,收汁出锅.

小诀窍

建议大家也可以用长茄,切大大的长厚片,然后在上面切花刀,做的像鱼一样的再按以上做法继续加工~~~也会有酥皮的效果~~~ 更漂亮还超好吃~~~(今天用的是圆茄,下次给大家展示~~)发挥自己的想象做吧!!~~~

材料

鲤鱼1条(约1000g),香葱2棵(约10g),老姜2片,蒜3瓣,红辣椒,绿辣椒各10g,豆豉1汤匙(15g),酱油,料酒各2汤匙(30ml),白砂糖2茶匙(10g),油1000ml(实耗100ml),盐1茶匙(5g),水200ml

做法

市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净,保留鱼鳞。香葱洗净切段,蒜切成蒜末,红绿辣椒切片备用。

鲤鱼用流动的水冲洗干净,特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上,在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口,再在距鱼尾5cm处同样切一刀口,拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点,用食指和拇指的指甲掐住这个小白点,另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身,一边把白色的鱼筋抽出,另一侧鱼身也同样处理,这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。

把鲤鱼横放在案板上,剁掉头部,横着刀从颈部贴着脊骨入刀,一直推到鱼尾,把鱼肉连同胸刺一同片下,分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。

取一容器,放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。

大火加热炒锅中的油至8成热(可以看到油面有明显的翻滚迹象,有白烟冒出),逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨,以免鱼块粘连。

一边炸鱼,一边另取一个炒锅,放入1汤匙油,大火加热至6成热(把手放在锅的上方,能感到有明显的热气升腾),调成中火放入香葱煸炒至散发葱香,然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟,放入辣椒片继续原发性癫痫病都有哪些治疗呢翻炒1分钟,烹入料酒和酱油炒匀,加入200ml冷水后把汤汁烧开,最后调入白砂糖炒匀制成调味汁,关火备用。

鱼炸至鱼鳞起泡,鱼肉稍干,色泽呈金棕色即可捞出控干油,趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。

小诀窍

这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量,怕辣的人少放或不放辣椒都可以,嗜辣的人则可以多加。

由于在腌渍过程中已经添加了盐,并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味,所以在制作调味汁时不必另外加盐。

这道菜使用鲤鱼最为正宗,可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感,如果对鱼鳞仍感到抵触,也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调,味道也很好。

材料

鲜鱼,水淀粉,盐(盐),白胡椒粉,鸡蛋清,葱丝,辣椒丝,老抽,生抽,味精,白砂糖,料酒(黄酒),白醋

做法

1.把鱼清理好后,在鱼身上每隔3厘米下直刀,下到鱼骨再转横刀,使鱼片轻松散落下来。

2.调好浓稠的水淀粉,加一点盐,白胡椒粉和鸡蛋清。把鱼挂上淀粉糊,锅内烧热油,把鱼用手倒立,将热油泼在鱼身两侧,使其迅速定性后,放入油锅内炸的外脆里内。

3.炸好后用干布将鱼表面擦干装盘。表面放葱丝,辣椒丝。锅内下少油下葱姜呛锅,下入清汤,加老抽,生抽,盐,味精,糖,料酒,白醋,十三香打芡出锅淋在上面即可!

材料

1, BASA FILLET或龙俐鱼片两片,粗粗剁碎.

2, 青葱两根,切末.姜三片切末.生粉两大勺,料酒两大勺,蛋青一个.盐和白胡椒粉适量.

3, 用细密一点的新鲜无糖白面包切薄片后,去除边皮,再切成均匀的豌豆大小的丁,晾一两个小时等外表稍微干一点.(不要用甜面包,容易炸黑)

4, 鸡蛋一个,风车牌超级生粉两大勺(2 Table Spoon)拌匀,做成蛋糊.

做法

1,把所有东西放盆里拌匀并用筷子朝一个方向搅,直到上劲.

2,用手挤出高尔夫球大小的球.在蛋糊裹一下.再在放了面包丁的盘子里滚一圈,让鱼球沾满面包丁.

3,油温350F的油锅里小火慢慢炸到金黄就好了.注意油温不可太高,否则一下就上色了,里面还没熟;也不能太低,否则时间炸长了面包里全是油,也不好吃.

4,炸好的鱼球在放了吸水纸的网架上稍晾,等多余的油被吸走后摆盘上桌.沾酸甜的调味汁.

5,如果一顿吃不完,下次吃的时候先放到华式350F烤箱里烤几分钟就又同样香脆好吃了.

材料

草鱼,迷迭香,姜片,葱段,酱油,白糖,盐

做法

1.将鱼切成寸段,汤锅中放入2勺酱油,1勺白糖,3-4片姜、适量葱段,2根迷迭香;

2.加入清水没过材料,用大火煮开后关火,加盖焖5分钟,让鱼块浸泡在汤汁中自然入味;

3.将鱼块放凉,沥去汤汁,裹上一层干淀粉,放入油锅中炸至外表金黄即可。

小诀窍

其实吃剩下的红烧鱼再次加热时 也可以选择裹干淀粉 下锅炸脆的办法  适当变化又是一道新菜了。

材料

草鱼鱼腩肉400克,面粉50克,生粉50克,蛋清3个,少量盐,番茄酱,油适量

做法

1、将草鱼肉切成鱼条,加少许盐腌制

2、将面粉、生粉、蛋清和适量的油混合调成面糊

3、在锅中倒入油,待4成热时,将鱼条裹上面糊后,依次放入锅中炸熟

4、将炸好的鱼条装盘,浇上番茄酱即可

小诀窍

1为了让鱼条充分沾上面糊,可用竹签插着鱼条放入面糊中,裹好后迅速放入锅中,抽出竹签

2依次炸一至两条,分批炸效果比较好,而且省油

材料

主料:鲜活鲈鱼1条(重约650克)。调料蒜蓉汁500克,广和腐乳30克,蒜香粉10克信阳市轻微癫痫病医院,胡萝卜汁20克,盐、味精、白糖各5克,生粉20克,脆皮糊200克,色拉油1千克,炸蒜蓉20克。

做法

1、鲈鱼宰杀治净,从背部贴着脊骨两面开刀,取下脊骨,在鱼肉上打长3厘米、间距为2厘米、深1厘米的一字花刀,加蒜蓉汁、广和腐乳、蒜香粉、胡萝卜汁、盐、味精、白糖、生粉调匀,腌渍1小时。2

、腌好的鱼肉挂脆皮糊,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外酥里嫩,捞出放入盘中,撒炸蒜蓉即可。

小诀窍

特点

外焦里嫩,蒜香浓郁,口感鲜美。

材料

白肉海鱼1片,胡椒少许,盐少许,面粉少许,披萨面团150g,红蕃茄1/2颗,碎香菜1汤匙,起司丝2汤匙

做法

1.将白肉海鱼撒上少许胡椒、盐,再沾裹少许面粉鱼肉。

2.平底锅倒入少许沙拉油加热,将作法1的鱼肉嫩煎至表面浅黄色备用。

3.将披萨面团杆成薄片状,摆上切片的红蕃茄,撒上碎香菜,再放上作法2煎好的鱼肉,最后撒上起司丝。

4.将作法3的面团皮包裹成型,放进已预热至180℃的烤箱烤14分钟即可。

材料

主料小黄花鱼配料葱姜末调料花椒、盐、料酒、干淀粉、花生油

做法

1.小黄花鱼洗净,加配料、调味品腌制入味。将鱼拍干粉,洒少许水调匀。

2.鱼入六七成热油中炸熟捞出。油温至八成热时重炸一下,捞出即可。

小诀窍

特点

外焦酥香,肉嫩味鲜。

提示

腌制口味要准,先拍粉后洒水,注意油温。

材料

冰鲜银鱼400克,自制蛋皮饼10张,香菜段30克,面包糠20克。调料天妇罗粉100克,马铃薯粉50克,芝士粉5克,脆炸粉20克,色拉油1千克,盐、味精各5克,花雕酒25克,辣椒粉20克,姜汁25克。

做法

1、冰鲜银鱼洗净,加盐、味精、花雕酒、姜汁腌渍1小时;脆炸粉、芝士粉加清水调匀成脆炸糊。

2、天妇罗粉、马铃薯粉调匀,拍在银鱼上,再入脆炸糊中捞起,撒上面包糠。

3、锅中放入色拉油,烧至五成热时入银鱼小火炸1分钟至色泽金黄,捞出控油摆入盘中,跟自制蛋皮饼、香菜段、辣椒粉上桌,用鸡蛋饼卷银鱼、香菜段、辣椒粉食用。

小诀窍

特点

鱼嫩鲜,皮酥香。

备注

自制蛋皮饼叶的制法:电饼铛放入色拉油10克,烧至80-100℃成热时放入用生粉调拌的鸡蛋液(2个鸡蛋配1克生粉,生粉可增加蛋皮的韧度)摊成直径为12厘米的片,取出即可。

材料

用料主料:鲜草鱼辅料:胡萝卜、冬笋调料:葱、姜、盐、鸡精、醋、胡椒粉、食用油、淀粉

做法

1.将鱼去内脏清洗干净,在鱼的两侧划一字花刀,胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切成丝;

2.坐锅点火倒入油,油至六七成热时,放入鱼煎至两面金黄色捞出装入盘中;

3.锅内留余油,油热将葱丝、姜丝炒出香味后,再放入胡萝卜丝、冬笋丝、适量清水、醋、胡椒粉、盐、鸡精,勾成薄芡浇在炸好的鱼身上即可食用。

小诀窍

特点

脆嫩,和口,消食

材料

黄花鱼,豆豉,小米椒,蚝油,脆皮炸粉或干淀粉,盐,高度白酒,白糖

做法

1.黄花鱼洗净,仔细除去鱼腹部的黑膜,否则成品会很腥。之后擦干鱼身上的水分,加适量食盐、一瓶盖高度白酒腌渍20分钟;

2.将腌好的鱼再次擦干水分,裹上一层脆皮炸粉(或者用干淀粉代替),轻轻抖去表层的多余粉末,然后百色癫痫的专科医院放入烧至五成热的油锅中,炸至两面金黄;

3.另起一锅,加入一勺油烧热后放入一勺量的豆豉、少许小米椒爆出香味,然后加入两勺蚝油,一杯清水,中火烧开,加入一勺白糖、适量鸡精调味;

4.最后可以将做好的豉椒酱汁浇在黄花鱼身上,或者将鱼再次下锅烩一下即可。

小诀窍

1.脆皮炸粉本身就有很多味道可以选择,对于初次操作的朋友比较适合,也能适当减少腌制时间 当然也可以用普通的干淀粉代替,效果都差不多; 2.对于酥炸类食物,特别是海鲜,在腌制时添加适量的高度白酒,既能解腥又能增加海鲜的香味,是很不错的办法; 3.酱汁可以根据自己的口味适当调整,或者选用超市卖的半成品酱汁,稍微加热就能食用,能节省很多时间; 4.煎鱼不破的办法有很多 保证鱼表皮干燥是最基本的窍门,只要鱼表皮没有过多的水分 在煎的过程中再保证少翻动 动作轻;煎鱼前用纸巾或者干净的布擦拭干燥 这是最简单的办法。

材料

香椿1小把,面粉1勺,生粉1/2勺,鸡蛋1个,自制椒盐粉1/4茶匙,芝麻香油少许

做法

1.小碗里放入1勺面粉

2.放入1/2勺生粉

3.磕入一颗鸡蛋

4.用筷子把鸡蛋和面粉朝一个方向搅拌均匀,形成流泻的鸡蛋面糊

5.面糊里撒入1/4茶匙自制椒盐粉,淋入少许芝麻香油

6.用筷子把调味料和面糊搅拌均匀,形成椒盐鸡蛋脆皮浆

7.准备好的香椿用清水冲洗干净,沥干水分

8.洗净的香椿放在案板上,用小刀把香椿的根部切掉

9.去掉根的香椿放在盘子中,在香椿表面均匀的撒一层干面粉

10.撒有干粉的香椿放在调好的椒盐鸡蛋脆皮浆中,用筷子夹着香椿在面浆中滚动一圈,使脆皮浆均匀的裹在香椿表面

11.锅里放入适量食用油,中火加热至四五成热

12.用筷子夹着裹好脆皮浆的香椿,放在油锅中,筷子不离香椿中火炸制

13.炸到面浆定型,用筷子夹着香椿翻面

14.直到把香椿表面炸成金黄色时,控油捞出

材料

青葱3条,切葱花,生姜末2茶匙,柠檬1个,挤果汁,干白葡萄酒120毫升,浓鲜奶油120毫升,无盐黄油115克,冷藏,切成小方块,酱油3汤匙,日本薄荷叶4片,粗盐少许,白胡椒粉少许,菜籽油2汤匙,�鳅鱼排6(170克)块,白芝麻4汤匙,黑芝麻4汤匙

做法

1.取一个调料锅,放中火上,加入葱,姜,柠檬汁,白葡萄酒一起煮。煮到锅内液体减少到约2汤匙。加浓奶油,搅拌匀,煮至刚开始沸腾,用小火煮将锅内汁浓缩至一半,但不要烧焦。加入酱油,搅拌。然后锅从火上移开。将混合汁倒入搅拌器里,用低档缓慢搅,再慢慢将黄油加入,每次几小块,直至所有的黄油都乳化。将日本薄荷叶粗切或撕碎,加入到搅拌器,再搅大约10多秒。加盐和胡椒粉调味。将调好的酱保温。

2.预热烤箱到220摄氏度。

3.将菜籽油放入一大煎锅,置大火上加热。将粗盐和白胡椒粉均匀搽在每个鱼排上,两面都搽上。取一个浅盘,将白芝麻和黑芝麻混合在一起。把每块鱼排顶部(将要烤脆的那面)放入白芝麻和黑芝麻混合物里,沾上芝麻,然后用一点力压一下芝麻,让芝麻镶进鱼肉里面。确保将要烤脆的顶部有很多芝麻均匀镶进。当油快要冒烟时,放鱼排入锅里,有芝麻的一方向下先煎,并小心油会溅出来。煎大约30到45秒后,翻另一面,再煎30到45秒。此时有芝麻的一方向上了。将煎锅直接放入预热的烤箱,或把鱼排移到烤盘上放入烤箱。烤约5至6分钟即成。吃时将有芝麻脆壳一方向上,再浇上备好的调味酱。

材料

"无刺虱目鱼肚 1片","姜丝 适量","酱油 1匙","酱油膏 1匙","糖 少许"

做法

备料1. 虱目鱼擦干表面水分2. 切细姜丝3. 调酱汁

我用的是不锈钢锅非不沾锅,所以油锅一定要热,鱼才不会沾黏

油锅热后放入虱目鱼,我习惯鱼皮部位先煎比较不会有鱼片翘起来的情形大火煎约20~30秒后转中火约2分钟就能翻面了

翻面后在加入姜丝,利用余油湖北什么医院可以治好癫痫病置旁边爆香

鱼两面金黄时,转小火加入酱汁

锅铲迅速拌匀酱汁关火鱼两面翻沾匀酱汁就完成了这阶段要快才能保持鱼皮酥脆喔!

材料

"马铃薯 1颗","罐头�鱼 6条","马兹摩拉起士(披塞用起士也可) 铺满Pizza的量","帕马森起士 适量","腌墨西哥绿辣椒 一条","高筋面粉 167g","酵母粉 2g","橄榄油 10g","海盐 适量","温水 166ml","荷兰芹和小番茄装 适量"

做法

混合面粉,酵母粉,温水和油揉成一个光滑面团再盖上保鲜膜

放置至变成两倍大的size大约1小时

拿出发好的面团用擀面棍擀成5mm薄片

平均铺上刨成薄片的马铃薯(薄薄铺满一层,外围不要铺),切碎�鱼,撒上帕马森起士粉,腌墨西哥绿辣椒片,小番茄切片(要去籽和汁)撒上马兹摩拉起士最后淋上一些橄榄油

放入预热220度烤箱烤约15分钟直到饼皮金黄,出炉后撒上新鲜西洋芹

材料

"条状去骨鲑鱼2 片","美乃滋2 大匙","家乐福酸黄瓜6 条","迷你洋葱4 颗","法式芥末酱1 小匙","面包粉1 碗","胡桃或核桃1 小把(切碎)","巴西利或其他香草1 小株(切碎)","玫瑰盐1 小匙","家乐福橄榄油1 大匙","家乐福法式芥末子酱 1大匙","融化有盐奶油 1大匙","蜂蜜1-3/4 大匙"

做法

鲑鱼先以盐和胡椒略腌片刻。

将脆皮(面包粉1碗、胡桃或核桃1小把(切碎)、巴西利或其他香草一小株(切碎)、玫瑰盐1小匙、“家乐福橄榄油”1大匙) 与芥末料(“家乐福法式芥末子酱”1大匙、1 大匙融化有盐奶油、1-3/4 大匙蜂蜜)部分先各别搅拌均匀。

芥末料先抹在鲑鱼皮上,再将脆皮料压紧在上面,入烤箱以180度C烤15分钟即可取出。

将“家乐福酸黄瓜”和罐中的迷你洋葱4颗切成丁,与塔塔酱的其他材料(美乃滋2大匙、法式芥末酱1小匙) 一起搅拌均匀,即成塔塔酱。

将烤好的鲑鱼和塔塔酱一起盛盘即可上桌。

材料

"面包粉 适量","柴鱼片 适量","白饭 适量","三岛香松 适量","蛋液 少许"

做法

将柴鱼片捏碎后与面包粉混和,用一点点油炒至金黄貌

取适量煮好的白饭和三岛香松拌匀后塑型,裹上些许蛋液再沾上柴鱼面包粉,以平底锅稍微煎过,外层酥脆即可

材料

"鲑鱼排 280克","盐 适量","红甜椒 1/4个","橄榄油 适量"

做法

鲑鱼排要买横切,皮整片在上面的,非一般的纵切。可以请鱼贩另外切。如果鱼肉还有鱼刺,最好先用夹子拔掉,鲑鱼刺很大根很容易拔的。不然吃的时候小心一点ok。

把鱼排挤成拱型(才能切中间又不会切断边缘),准备从皮切下去。

刀切入鱼肉的一半厚度,皮的上下要留边1.5cm,不要切断。每隔1cm切一刀。

切完的样子。

鱼皮及切口里洒盐 (可同时洒香草如百里香、迷迭香),表面洒上橄榄油。

平底锅加橄榄油,油热,皮朝下放鲑鱼,中火煎。鱼肉另一边洒盐。重点来了,戈登.拉姆齐说:“不要动!”在皮煎脆之前(约4分钟),不要摇动翻动鱼排!这段时间可用来料理配菜。

从侧面看鱼肉,中间已熟到超过1/2快到2/3的厚度时(鱼肉转白),便可翻面。

金黄的脆皮!

翻面煎60秒后便可关火。把鱼排再翻一次,皮朝下,平底锅离火,让鱼排静止熟成一下。

餐盘先放配菜马铃薯泥,然后把鲑鱼放在上面(鱼皮朝上)。红甜椒切2cm块,利用平底锅内余油炒一下,加少许盐,炒好放餐盘上。

完成了!

鲑鱼拌着马铃薯吃,极美味!青葱马铃薯泥的食谱http://icook.tw/recipes/86778

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