酥炸鸭子的做法,酥炸鸭子怎么做好吃养生菜谱

发表日期:2019-08-10 | 来源:立秋节气养生

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  酥炸鸭子也称“锅烧(裹烧)鸭子”,是将拆去骨的鸭肉,裹以蛋糊油炸而成。此菜表层香酥,肉质鲜嫩,用葱白、花椒盐、甜酱蘸食,另有一番风味,是颇有特色的一道鸭肴。

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  主料:净嫩鸭 1 只(约重 1250 克)。

  配料;鸡蛋 3 个,香菜 10 克,上白面粉 75 克。

  调料:葱结 1 个,姜丝 5 克,绍酒 15 克,白糖 5 克,酱油 50 克,精盐25 克,味精 1.5 克,湿淀粉 50 克,芝麻油 2 克,熟菜油 1500 克(约耗 150克),葱白、甜面酱、花椒盐各 1 碟(各约 50 克)。

  酥炸鸭子的做法:

  1.患上癫痫以后还能得到治疗吗?将净鸭背部剖开,斩下头、颈,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净沥干。

  2.把绍酒、精盐放在一起调匀,用葱结、姜丝蘸着擦遍鸭身,然后将鸭的胸脯朝下与葱姜一起放入品锅,加酱油、白糖,上蒸笼用旺火蒸酥取出,去掉葱姜,将鸭体拆骨,斩下翅膀,劈开鸭头待用。

  3.鸡蛋磕入碗内打散,加入湿淀粉、味精、面粉和精盐 5 克,加清水 50克左右,调成蛋糊。

  4.取平盘 1 只,底部涂上芝麻油,倒入 1/3 的蛋糊,铺上鸭肉,再盖上1/3 的蛋糊。

 荆门羊羔疯治疗的费用 5.将炒锅置旺火上,下入熟菜油,至六成热时,将裹上蛋糊的鸭肉入锅炸至结壳,翻身再炸至金黄色,用漏勺捞起,随即将翅膀、鸭头、颈及拆下的鸭骨,涂上余下的蛋糊,下锅炸熟捞起。

  6.将鸭骨放盘的中间垫底,鸭身肉切成 3 大条,批切成小条块,两旁的小条块先装在大腰盘的两侧,再将中间的小条块,整齐的覆盖在盘的中间,叠摆成桥拱形,放好翅膀、头,成整鸭形状,用香菜围边,上席时随带葱白,甜面酱、花椒盐蘸食。也可用薄饼包裹蘸食,其味更佳。

  患上癫痫病应该去哪家医院治疗(255, 0, 0);">千米饮食网小贴士:

  1.鸭子必须用调料擦遍,并要调准口味,入蒸笼蒸至酥熟。使之人味。

  2.调制蛋糊要厚薄适宜,过薄不易挂上糊,并会脱浆;过厚,不易挂匀,造成厚薄不匀,影响成熟和造型。

  3.炸的油要清,火要旺,炸的时间不能过久,炸至外皮酥香,成熟一致即可,要防止锅底焦糊。

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