凉拌菜是一道美食 好吃凉菜的6个秘诀

发表日期:2020-05-18 | 来源:立秋节气养生

  凉拌菜是一道美食,而且由于材料丰富且原汁原味的制作,营养成分也很好地保留下来,蔬菜生吃可以保存大量素和叶酸,真是养生一大美食。不过,凉拌菜的制作虽然简单,但并不是所有食材都适合直接生吃。

  下面看看做凉拌菜到底要有哪些讲究?

  凉拌食材一定要选新鲜的

  由于凉拌不经过高温烹调,所以食材一定要保证新鲜。制作之前也要清洗干净,最好稍微用开水烫一下,这样可以大大减少依附在蔬菜上面的农药或者寄生虫卵。选材方面,最好选公害有机蔬菜,包括番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。肉类方面,应选“凉性”为宜,譬如鸭子、鹅等在水里生活的动物。<宁波癫痫病医院那里好/p>

  食材清洗后用开水烫一下

  不干净的食材制作成凉拌菜后,容易造成肠道负担。清洗的最好方法是用流水冲洗。所以洗菜这个步骤要认真,可以先用冷水洗,再用开水烫一下,这个方法可以杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮,再加工成凉拌菜,比较卫生。大家不妨在清洗时,先用淡盐水将蔬菜浸泡30分钟,最大限度地减少农药残留,然后用流水冲洗干净,能去皮的则去皮。凉拌时放点醋、蒜和姜末,既能调味,又能起到杀菌消毒的作用。

  凉拌菜适宜马上吃别隔夜

  不少人做凉拌菜,还喜欢放进冰箱冷藏,再取出食用。这样不利于健康,因为有些病菌可在冰箱冷藏室的下繁殖,病菌会引起肠道疾病。凉拌菜最好马上吃,如果不能一次吃完,建议还是按照个人食用量重庆哪看癫痫病医院最好来做,尽量避免隔夜存放。

  杀菌调料不可少

  外面的凉菜多为敞开式售卖,卫生难以保证,吃凉菜最好自己拌。

  凉拌菜的食材必须新鲜,常温保存或冷藏时间过久的蔬菜除了会损失营养外,大多口感不再脆嫩,不适宜做凉拌菜。拌菜时,蒜、姜、醋、芥末等杀菌调料不能少。

  荤素同拌需谨慎

  凉拌菜现吃现拌,当顿食完。有些人觉得凉拌菜油水少,拌的时候会加荤菜,但荤素一起凉拌需谨慎,不建议放肉制品或海鲜制品,一旦处理不干净,容易引起肠胃不适。

  多数叶菜需水焯

  菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议用水焯一下,去除草酸及涩味;本溪有哪些癫痫病医院 西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水后更易消化,口感也更好;豆角类必须焯熟食用,避免。拌凉菜时还可以搭配豆制品、菌藻类、坚果制品等。

  教你做几道好吃的凉菜:

  1、拌葱头

  原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

  制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。

  特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

  2、拌卷心菜

  原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

西宁较好的癫痫医院是哪家  制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

  3、拌绿豆芽

  原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

  制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

  特点: 新鲜味美,富有营养。

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