泡菜恒久远,一坛永流传,建设美好家园,九尾狐外传国语,独立日国语版,延政勋韩佳人,偷星九月天2,海贼王哥尔多达当,原纱央莉快播,宗庆后,我的祖国诗朗诵视频,演员李桓,

发表日期:2020-09-26 | 来源:立秋节气养生

原标题:泡菜恒久远,一坛永流传

“老板儿,打点泡菜过来!”

此起彼伏的声音在大大小小的川菜馆和火锅店里响起。每当酒过三巡,几圈大鱼大肉下来,对于那些还坚持着要摄入一碗米饭作为主食的朋友来说,随饭免费赠送的一碟泡菜甚至比健胃消食片更立竿见影。

要想知道一家店的菜整体水平怎么样,要点泡菜一试便知,这是四川人的试菜指南。川娃子也常常以此为标志,来彰显自己对于川菜体系了解颇深,常见于童年时代,这样一句话一出,有见识、专业和成熟的味道呼之欲出,能瞬间收获同龄人赞叹的目光,为未来成为孩子中的意见领袖打下坚实基础。这是四川人对泡菜的热爱,根植于成长的记忆中,即便是成年了,长大了,坐上饭桌之后也合肥有专门看癫痫的医院吗一定会习惯性地要一碟泡菜,否则一顿饭,就总缺了些什么。

而每一个四川人心中泡菜排行榜中雷打不动的第一,兴许还是自家老坛子里的珍宝。永远回味悠长,酵香隽永。

1

泡菜是关于记忆的流传。

在四川,对泡菜的深入研究是从小就开始的学科。小时候就能隔着玻璃坛子去观察,在静置沉淀后透澈的泡菜水中,各种食材交错缠绕着,成捆的长豆角弯出曼妙的曲线,白胖饱满的去皮大蒜点缀其间,浮沉的辣椒褪去生涩,连表面的光泽都开始变得温润油亮,莴苣萝卜荠菜更是被赋予了比新鲜时候更亮丽的色彩。它们挤得满满当当仿佛毫无逻辑,但细品,你会发现新做的被放置在坛底,老的在上堆叠,表面混乱却又暗藏着规律。泡菜们在属于自己的位置上沉默着发酵,氧气化作小气泡,悄然离开,风味在无死角的浸泡中深入人心。

唐山癫痫病专科重点医院tify">它从来都不是新潮的化身,而是在三千多年的历史中扮演着经典二字的代名词。“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖。”要说《诗经》被誉为当时社会生活形象的百科全书也毫不为过,即便是小小不起眼的腌菜“菹”也能有出道的机会。等到了《齐民要术》中,它已然发扬光大拥有了成体系的制作方式;及至“家家户户必备”,这盛况还被写进了《成都通览》。泡菜不仅在文字记载中、也在四川人的餐桌上从未缺席,是代代往下的“家传之宝”。

当爷爷奶奶营造出顿顿有泡菜的氛围,父母身体力行对泡菜的喜爱,耳濡目染多年之后,我们也开始发现它的美好。它就像是路标,在某些特定的场景中,总是发挥着不同寻常地存在感。可能是在一个炎炎夏日的傍晚,偶有食欲不振的时候,只想来碗微微放凉的白粥,一碟泡仔姜,脆嫩、辛香中藏着些回甘,随之而来的,是在记忆中封存很久的电风扇、游完泳被水堵住耳朵后朦胧的声响、黄金档少儿频道的动画片,父亲下班回兰州到哪里治癫痫好来的路上切了些卤味,饭时的筷子却止不住夹一片又一片的泡菜。

时隔多年,当再次面对一碗白粥+泡菜的搭配,味觉的熟悉之后,是回忆的舞台。

2

有时候,泡菜奠定了一家人对于饮食的味觉偏好,千人千面,每一个家庭的泡菜都藏着不一样的味道,一缸不够,就再来一缸。

而这,也是没有哪家的泡菜能比得上自家味道的原因所在。“我家的泡菜”这几个字本身便是类似外挂一般的存在,它也许并不是客观标准下的完美,可能会偏甜,可能多那么几分酸,也可能过咸,但它从不用去迎合任何外人的口味,因为它只属于你和你的家人。

昆明有治好癫痫病的医院吗ign-justify">泡菜的味道是复杂的,也因为复杂所以更显迷人。玉芝兰主理人兰桂均老师对于“味道”的理念,是自然之味、调和之味以及自然调和之味。若是这么算下来,当蔬菜在盐水中浸渍,活跃的乳酸菌产生乳酸、酒精,咸味之外,酸度提升,而在这个过程中,新鲜蔬菜本身的风味特性也并不会被磨灭,加上因时间而催生出发酵的过程,就像是一场风味的魔术,不断融合进新的味道。结合了食材本身风味的同时,也有来自于人工有意识的影响,自然调和之味莫过如是。

能被用来制作泡菜的原料广泛,尤其是四川泡菜使用的食材品种相当多样,豆角、竹笋、荠菜、萝卜、辣椒、大蒜、姜……长短圆扁大大小小,几乎无所不包,口感也丰富多样,多以清脆爽口为主,也不乏泡辣椒那被唇齿咬开后的汁水漫溢。

根据泡制时间的长短,四川泡菜最常见有两种形态,一个是泡菜届的“快手菜”

 相关文章

相关养生